Migas de farine de blé

Préparation

La première étape pour préparer ces migas de farine de blé consiste à retirer le pédoncule des poivrons verts, à les couper en quartiers, à les laver pour bien retirer les pépins et à les égoutter soigneusement. On met ensuite beaucoup d'huile dans une poêle et, une fois bien chaude, on y fait frire les poivrons, on les sale et on les réserve dans un autre récipient pour plus tard. Pour continuer la préparation des migas de farine andalouses, pendant que les poivrons cuisent, on prépare la pâte liquide des migas. Pour cela, mélangez la farine avec l'eau dans un saladier (ou deux si la quantité est importante), remuez bien et laissez reposer jusqu'à utilisation ultérieure. Une fois les poivrons frits, dans la même huile, on fait frire la poitrine de porc coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail entières, et on réserve avec les poivrons pour plus tard. Ensuite, dans la même poêle, on fait frire les chorizos frais également coupés en morceaux, afin que l'huile des migas de farine ait une saveur exquise. On réserve avec le reste des ingrédients frits. On retire maintenant environ 90 % de l'huile utilisée, en la conservant pour un usage ultérieur, et on verse la pâte des migas de farine de blé dans la même poêle. On remue sans arrêt, en faisant des entailles à la spatule pour aider la pâte à se détacher et former les migas de farine andalouses. De temps en temps, on retourne les migas dans la même poêle pour qu'elles continuent à se détacher, et on les cuit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. C'est un travail laborieux, car il faut couper et remuer sans cesse pour que les migas n'attachent pas et ne brûlent pas, mais cela en vaut la peine. Astuce : ajoutez progressivement l'huile réservée au fur et à mesure que les migas de farine commencent à sécher. Pour terminer les migas de farine, mélangez la garniture de poivrons, de poitrine de porc, d'ail et de chorizo avec les migas déjà dorées, et remuez encore environ 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût. Une fois ce temps écoulé, vous pourrez déguster vos migas de farine de blé bien chaudes à table, entre amis et en famille. En Andalousie, il est typique de les accompagner de fruits de saison coupés en morceaux, comme du raisin, des oranges et du melon. Mais vous pouvez aussi manger les migas de farine avec des olives, ou même avec des sardines grillées. Essayez-les !