Crème dessert natillas surmontée de meringue croustillante

Préparation

Nous battons les jaunes et ajoutons 150 gr de sucre et nous continuons à battre pour former une mousse. Puis nous battons les blancs avec la pinte de sel, et quand la merengue a un point ferme, nous ajouterons progressivement le sucre que nous battons avec des mouvements d'emballage du bas vers le haut, jusqu'à ce que nous ajoutions complètement les 100 gr. de sucre réservé pour la merengue. Puis nous mettons le lait à chauffer, en le retirant du feu lorsqu'il commence à bouillir, à quel moment nous ajouterons les jaunes fouettés pendant que nous les enlèverons, en les remettant dans le feu jusqu'à ce qu'ils cuisent et épaississent. Enfin, nous allons tourner les wafers et les laisser refroidir. Avec une cuillère, ou avec une manche de pâtisserie, nous allons faire des montons de merengue (les gorgées) sur la surface des natillas et sur eux nous allons verser un bonbon liquide fait précédemment avec les 100 gr. d'excès de sucre.