Kabeljausalat mit Salmorejo und Olivenöl-Sorbet
Zeit: 2
Schwierigkeit: Media
400 g gesalzener Dorsch, 2 grüne und rote Paprika, 4 geriebene rote Tomaten, 2 Zwiebeln, Jerez-Essig, natives Olivenöl extra, Ingwer, 1 kg rote Tomaten, 2 Knoblauchzähne, 2 Scheiben Hartbrot, Essig, Salz, natives Olivenöl extra, 500 ml Wasser, 225 g Zucker, 90 ml. Philadelphia Käse, 300 ml extra natives Olivenöl und Frost und Turbine.
Vorbereitung
Für den Kabeljausalat: Den Kabeljau entsorgen und in kaltem Wasser einweichen, bis er zum Salzen bereit ist (versuchen, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln), fügen Sie die gehackten Paprika, die Zwiebeln und die geriebene Tomate hinzu, gefärbt mit extra nativem Olivenöl und Jerez-Essig.
Für den Salmour: Durch den Mixer alle Zutaten passieren: Tomaten, Knoblauch, Brot, Essig, Salz und Öl, bis ein konsistenter Salmour erhalten wird.
Um die Schale zu montieren: In eine tiefe Schale werden wir den Salmorejo legen, in eine kreisförmige Form werden wir den Kabeljausalat legen und wir werden über den Salmorejo reiten, die Schale mit dem Ölsorbet beenden, um so viel wie möglich zu erfrischen.
