Preis
90 €
Wein-Degustationsmenü zu Ehren des AOVE Restaurant Alfonso X
Vorspeisen
- Hausgereifter andalusischer Wermut
- Jaén-„Gilda"-Sphären
- Verkostung regionaler Öle
- Duo aus AOVE-, Oliven- und Schokoladenbutter
- Forellenmousse mit Olivenholzrauch
- Flüssiger „Gachamiga"-Krapfen mit Melone
- Cazorla-Nudeln mit Kaninchen
- Studentenmusikgruppe „Tuna" aus Jaén, 40-jähriges Jubiläum
- Gazpacho-Likör mit AOVE
Vorspeisen zur Auswahl
- Hommage an den Tomatensalat meines Vaters
- Geschmorter Chicorée mit AOVE-Dill-Butter, Schweinebacke, geräuchertem Zahnbrasse und Ajoblanco aus gerösteten Pinienkernen und Trüffel
- Tomatenwasser-„Torrija" mit falscher Rebhuhn-Anchovis, Aioli-Pulver, Picual-Hollandaise und „Pimiento Lágrima"
Sekunden zur Auswahl
- Kabeljau „Pil-Pil" mit Olive und AOVE Royal
- Hirsch-Tataki mit Jaén-Pistazien-Salmorejo, oxidierten Frühlingszwiebeln und Fenchel-„Luft"
Nachtisch
- Käse-Millefeuille auf Vanillecreme und roten Früchten
- Olivenöl-Eis g.U. Sierra de Cazorla
Ist Teil von
