Prix
90 €
Menu accordé hommage à l'HOVE restaurant Alfonso X
Amuse-gueules
- Vermouth andalou vieilli maison
- Sphères de « gilda » de Jaén
- Dégustation d'huiles locales
- Duo de beurres d'HOVE, olive et chocolat
- Mousse de truite au fumé d'olivier
- Beignet liquide de « gachamiga » au melon
- Nouilles de Cazorla au lapin
- Tuna universitaire de Jaén, 40e anniversaire
- Liqueur de gaspacho à l'HOVE
Entrées au choix
- Hommage à la salade de tomates de mon père
- Endive braisée au beurre d'HOVE et à l'aneth, joue de porc, pageot fumé et ajoblanco de pignons torréfiés et truffe
- « Torrija » à l'eau de tomate avec fausse anchois de perdrix, poudre d'aïoli, hollandaise au picual et « pimiento lágrima »
Quelques secondes pour choisir
- Morue au « pil-pil » d'olive et HOVE Royal
- Tataki de cerf au salmorejo de pistaches de Jaén, petits oignons oxydés et air de fenouil
Dessert
- Millefeuille de fromage sur lit de crème vanillée et fruits rouges
- Glace à l'huile d'olive AOC Sierra de Cazorla
Fait partie de
