Choto al ajillo

Preparación

El choto al ajillo es una receta tradicional de Bélmez de la Moraleda y de otras zonas de la comarca, muy ligada a la cocina serrana y a los platos de sabor intenso. Es una elaboración sencilla y contundente, en la que la carne de choto se cocina lentamente hasta quedar tierna y acompañada de una salsa espesa y aromática. Su preparación comienza friendo el choto troceado en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina hasta que queda bien dorado. A continuación, se elabora un majado con ajo, pan frito, perejil y cominos, que se incorpora a la carne junto con vino blanco. Todo se deja reducir a fuego lento, consiguiendo una salsa sabrosa que concentra los aromas del ajo, las especias y el AOVE. Una receta tradicional, llena de carácter, que refleja la esencia de la cocina de la comarca: producto local, elaboraciones pausadas y sabores transmitidos de generación en generación.