Andrajos con liebre

Preparación

Los andrajos con liebre son un guiso tradicional de Bélmez de la Moraleda y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculado al invierno. Es un plato de cuchara contundente, elaborado con liebre cocinada lentamente y tortas finas de harina que se incorporan al guiso para darle cuerpo y espesor. Su preparación parte de un sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo, cocinado con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después se añade agua y la carne de liebre, dejando que hierva despacio hasta quedar tierna. Finalmente, se incorporan las tortas de harina cortadas en tiras, que terminan de cocerse dentro del caldo y aportan la textura característica de los andrajos. Una receta tradicional, sabrosa y muy ligada a la cocina serrana, al aprovechamiento y a los platos de invierno.