Caldereta de cordero
Dificultad: Media
- 1.5 kg de costillas de cordero segureño
- 150 g de hígado de cordero segureño
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento seco rojo
- 1 cucharada de pimentón ahumado (de la Vera)
- ½ litro de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de AOVE
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- ½ litro de agua
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Preparación
Cortamos las costillas en trozos pequeños y picamos menudo la cebolla y el pimiento.
Calentamos el AOVE en una cazuela de barro, y freímos los dientes de ajo y el hígado del cordero y la rebanada de pan, una vez fritos los ponemos en el mortero junto con las pimientas negras. Lo majamos bien y reservamos.
En el aceite donde hemos preparado los fritos del majado agregamos el cordero y dejamos que se cocine hasta que esté bien dorado, momento en el que incorporamos la cebolla picada, el pimiento rojo y la hoja de laurel, dejamos hasta que la cebolla esté dorada. Agregamos el pimentón de la Vera, movemos y regamos con el vino blanco.
Dejamos cocer durante unos 5 minutos, añadimos el agua y el majado del mortero, junto con el vinagre. Bajamos el fuego y dejamos cocer al mínimo hasta que la carne esté tierna.
