Perdrix façon Sierra Morena
Difficulté: Media
6 perroquets, 3 carottes, une dent d'ail, un oignon, des herbes aromatiques (laurel, thym et persil), un verre de cognac, un litre de bouillon, un demi-verre de crème de lait, du poivre salé et de l'huile d'olive extra vierge.
Préparation
C'est propre et les perdrix sont lavés. Nous mettons sur le feu une casserole de boue d'huile et quand il fait chaud, nous adoucissons les carottes, une fois propres et coupés en tranches, l'oignon tincada et l'ail haché.
Nous saupoudrons les perdrix de sel et de poivre, et nous les incorporons dans le safran, afin qu'ils y soient aussi striés. Le cognac est versé au-dessus d'eux et on l'allume pour les brûler. Une fois la flamme éteinte, on ajoute le bouillon au ragoût. Nous ajoutons la branche des herbes aromatiques, nous couvrons la casserole, et nous cuisinons 35 minutes.
Si vous voulez que la cuisson soit plus lente, nous placerons un plat avec de l'eau sur la casserole. Une fois cuites, les perdrix sont enlevées et réservées. Nous passons la salsa à travers les pasapurés, et elle revient à la casserole, elle ajoute la crème de lait et bouge quelques minutes. Nous mettons dans les perdrix, nous cuisinons les six minutes de plus, et nous servons dans la même casserole.
