Champignons sauvages avec museau et pieds de porc
Temps: 2 stunden
Difficulté: Media
1 kg de champignons déjà propres, 500 gr de morro de porc, 700 gr de pied de porc, 2 oignons de velours, 3 dents d'ail, 1,5 dl d'huile, 1 verre de vin, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de pimenton, 1 poignée d'ananas, 6 grains de poivre, 6 ongles, 1 guindile, 1 rite de thym, 2 heures de laurier, 1 tranche de pain frit, jus de citron, sel.
Préparation
Mettre un feu lent, dans une casserole, un litre et une moitié d'eau, l'idiot propre et diviser en morceaux et les pieds de porc, divisé en deux, avec les grains de poivre, le laurier, le thym, les ongles et le sel. Quand il casse l'ébullition, ajouter le verre de vin et laisser cuire jusqu'à ce que le nez et le pied soient tendres. Livre.
Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gant au goût, le tout bien haché. Récupérer lentement afin qu'il ne soit pas doré et ajouter les champignons, déjà propres et drainés, le jus de citron et les ananas. Saupoudrer la farine et le poivre et le faire sauter un peu. La tranche de pain est écrasée dans le mortier et ajoutée. Ajouter le nez et le pied avec un peu de bouillon dans la poêle et laisser bouillir. Rectifier le point de sel, si nécessaire et laisser réduire la sauce. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.
Une variante de ce plat, également très savoureux, peut être faite en remplaçant le nez et le pied du porc par l'oreille et la queue, et en utilisant des nisels au lieu de champignons. La quantité de vin peut également être variée par le goût.
