Waldpilze mit Schweineschnauze und Schweinefüßen
Zeit: 2 stunden
Schwierigkeit: Media
1 kg bereits saubere Pilze, 500 g Schweinefleisch morro, 700 g Schweinefuß, 2 Samtzwiebeln, 3 Knoblauchzähne, 1,5 dl. Öl, 1 Glas Wein, 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Pimenton, 1 Handvoll Ananas, 6 Pfefferkörner, 6 Nägel, 1 Gundil, 1 Thymianritus, 2 Stunden Lorbeer, 1 Stück gebratenes Brot, Zitronensaft, Salz.
Vorbereitung
Setzen Sie auf ein langsames Feuer, in einem Topf, Liter und eine Hälfte Wasser, der saubere Idiot und in Stücke und Schweinefüße geteilt, in zwei Hälften, zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer, dem Thymian, den Nägeln und dem Salz. Wenn es das Kochen bricht, fügen Sie das Glas Wein hinzu und lassen Sie es kochen, bis Nase und Fuß zart sind. Buch.
In einer großen Pfanne, um das Öl zu erhitzen und fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Handschuh nach Geschmack, alle gut gehackt. Löse es langsam ein, damit es nicht golden wird und füge die Pilze hinzu, die bereits sauber und entwässert sind, den Zitronensaft und die Ananas. Streuen Sie das Mehl und den Pfeffer und sauté alles ein wenig. Die Brotscheibe wird im Mörtel zerkleinert und zugegeben. Fügen Sie die Nase und den Fuß zusammen mit ein wenig Brühe in die Bratpfanne und lassen Sie alle zusammen kochen. Gegebenenfalls den Salzpunkt korrigieren und die Sauce reduzieren lassen. Es wird sehr heiß in Schlammauflauf serviert.
Eine Variante dieses Gerichtes, auch sehr lecker, kann hergestellt werden, indem man die Nase und den Fuß des Schweins durch Ohr und Schwanz ersetzt und Nisel anstelle von Pilzen verwendet. Die Menge an Wein kann auch nach Geschmack variiert werden.
