Cárcheles
Encebollado
Bacalao desalado, Cebolla, Ajo, Sal, Tomate, Pimentón, Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina, Harina, Perejil
Preparación
El encebollado es un plato tradicional de Cárcheles y de otras zonas de Jaén, elaborado con bacalao previamente desalado y cocinado en una salsa espesa de cebolla, tomate y ajo. Es una receta sencilla y sabrosa, muy ligada a la cocina popular y a los platos de aprovechamiento. Una receta tradicional, humilde y muy sabrosa, que conserva el carácter de la cocina casera jiennense.
