Cordero asado
Cordero, Ajo, Perejil, Vino blanco, Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina, Sal
Preparación
El cordero asado es una receta tradicional de Cabra del Santo Cristo y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculada a festividades y celebraciones familiares. Es un plato sencillo y sabroso, en el que la calidad de la carne y una cocción lenta son claves para conseguir una textura tierna y un acabado dorado. Su preparación comienza con el cordero troceado y adobado con ajo, perejil, vino blanco, sal y aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después se introduce en el horno, primero a temperatura alta para sellar la carne y, posteriormente, a fuego más suave para que se ase lentamente. Durante la cocción, se va regando con su propio jugo hasta que queda jugoso por dentro y dorado por fuera. Tradicionalmente se cocina en bandeja de barro, conservando así el sabor de las elaboraciones de siempre y el carácter festivo de la cocina tradicional jiennense.
