Guiñapos
Personnes: 4
Difficulté: Media
• 250 grammes de morue dessalée • 500 grammes de palourdes • 300 grammes d'oignon • 400 grammes de tomate • 250 grammes de crevettes décortiquées • 4 artichauts (le cœur) • 200 grammes de farine de blé • 1 poivron vert • 2 poivrons rouges séchés • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à café de paprika • un peu de menthe verte • un peu de safran • huile d'olive • eau et sel Ingrédients pour la pâte : • farine • eau et sel
Préparation
• Délayez la farine dans l'eau froide et mélangez bien le tout pour obtenir une pâte fine. • Faites revenir, dans une cocotte avec un peu d'huile, l'oignon finement haché, l'ail, le poivron vert, et lorsqu'ils sont fondus, ajoutez la tomate pelée et coupée en morceaux et faites revenir. • Ajoutez la chair du poivron rouge séché, préalablement trempé, et une cuillère de paprika. • Ajoutez la morue dessalée effeuillée, les palourdes, les crevettes décortiquées et les cœurs d'artichauts, et faites revenir légèrement. • Pilez, dans un mortier, une gousse d'ail, du safran et quelques grains de poivre jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez un peu d'eau pour la délayer, salez selon votre goût et incorporez le tout à la cocotte. • Les guiñapos se préparent avec de la farine, un peu de sel et d'eau ; pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Étalez de petits morceaux de pâte sur une surface dure à l'aide d'un rouleau et découpez-les en petits morceaux, aussi fins que possible et de forme irrégulière : ce sont les guiñapos. • Ajoutez-les à la cocotte lorsque son contenu commence à bouillir et laissez cuire jusqu'à ce que les guiñapos soient cuits. • Ajoutez un peu de menthe verte et servez.
