Blätterteig mit Orangen und Orangenblüten
Schwierigkeit: Media
Für die Schale: 1,5 kg Butter, 300 g Zucker, 600 g Orangensaft, 2,5 kg Mehl, 1 c / c geriebene orange Haut.
Bei Konfitüre: 5 kg Orangen, 1 kg Zucker.
Vorbereitung
Die Butter wird bis zum Salbenpunkt verarbeitet, dann werden alle anderen Zutaten angezogen und angehäuft. Die Masse lässt man 24 Stunden ruhen und erhält dann die gleichen Runden wie der Kieselstein.
Wir zerrieben die Haut der Orange. Sobald dies geschehen ist, haben wir sie fertig geschält und ihre Scheiße herausgenommen. Wir stellen sie in einen Topf neben den Zucker und kochen, fügen die Haut der bereits weiß gewordenen Orange und Reserve hinzu.
Wir verlängern einen Teil des Blattes, indem wir es auf eine Dicke von 1⁄2 cm belassen und auf einer Ofenplatte kochen, die mit Schwefelpapier bedeckt ist. Einmal golden, decken wir mit dem Marmelade ab und wiederholen den Vorgang mit einer anderen Kiesschicht, mit der wir wiederum den vorherigen Marmelade abdecken. Einmal kalt schnitten wir in Rechtecke von ca. 6 x 4 cm, die wir mit Glasé-Zucker bedecken und mit gefrorenen Azahar-Blumen schmücken.
