Sabiote

Naturaleza

Sabiote con una extensión de 112 km² y a una altitud media de 840 m. sobre el nivel del mar, está en la parte alta de meseta de La Loma, enmarcada por el río Guadalimar al norte, y por el río Guadalquivir al sur. 

La panorámica que nos ofrece su término es el típico “mar de olivos” que de una manera suave, tanto por la ladera norte, como por el sur, van descendiendo hasta encontrar los valles de los ríos Guadalimar y Guadalquivir, al norte y al sur, respectivamente. 

Desde el casco urbano las panorámicas que se divisan son espectaculares: al norte las estribaciones de Sierra Morena, al sur sierra Mágina y la depresión del Guadalquivir, y al este las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. 

Pero es que además de este grandioso marco en el que se encuentra situado, Sabiote cuenta con parajes de especial interés, entre ellos citaremos:

• Cañada Real del Paso, área recreativa a tan solo 3 km. de la localidad del casco urbano.
• La Fuente de la Corregidora. Es una hondonada natural de gran belleza con una cascada natural y una cueva en las inmediaciones.
• La Fuente de la Salud, son sus estalactitas y el nacimiento de un arroyo.
• Salto de Olvera, un salto de agua sobre el río Guadalimar, enclave en el que podemos practicar la pesca del barbo. 

Los sabioteños han sabido aprovechar los recursos vegetales que les ofrece el terreno para mantener algunas actividades tradicionales. Aún podemos encontrar muestras de la artesanía elaborada con esparto y palma, y las más tradicionales de guarnicionería elaboradas con cuero y alfombras de lana. 

Sabiote, a la sombra de Úbeda puede pasar desapercibido, pero ya hemos visto que es una localidad con un patrimonio histórico-artístico y un patrimonio natural que lo convierte en un digno representante de lo más característico de la comarca de La Loma jienense. 

Fiestas y Eventos

• Semana Santa. Cuando llega la Semana Santa, Sabiote, saca sus obras de arte religioso a las calles para conmemorar la Pasión de Cristo. Sus orígenes arrancan en el siglo XVI cuando se crearon las primeras cofradías, Nuestro Padre Jesús Nazareno, Nuestra Señora de la Soledad y la del Santísimo Cristo de la Exposición. Una asistencia que va aumentando con los años, tanto por la calidad y valor de las tallas como por las bandas de música, que vestidos de nazareno ejecutan marchas procesionales. 
• San Ginés, cuya celebración se remonta a los tiempos de Fernando III. Tienen lugar entre el 22 al 26 de agosto. El día 25, día del Patrón, se procesiona la imagen del San Ginés desde la iglesia de San Pedro Apóstol hasta la ermita que lleva su nombre. Al finalizar la procesión tiene lugar la tradicional subasta de las roscas. Como despedida de las fiestas se lleva a cabo un espectáculo piromusical. 
• Carreras de caballos. Con ocasión de las Fiestas de la Virgen de la Estrella (1 de mayo) se desarrollan carreras de caballos enjaezados al estilo de la Edad Media. Las carreras tienen lugar en el campo de fútbol y se celebran a las 12 de la mañana y a las 6 de la tarde. 
• Los toros. La tradición taurina de este pueblo se remonta al siglo XVI, celebrándose en plazas portátiles hasta el año 1914, domingo de Resurrección, día en el que se inauguró la plaza de toros fija. El día 24 de agosto, fiesta del copatrón de la localidad, es el día taurino principal. Por esta plaza han pasado las primeras espadas de la tauromaquia. 
• Hoguera de San Antón, el 17 de enero. El día comienza con una fiesta religiosa a la que asisten agricultores, ganaderos, artesanos y el Hermano Mayor. Al finalizar la misa comienza la procesión del santo por las calles de la localidad. Al acabar la procesión, el Hermano Mayor ofrece un refrigerio a los asistentes. Por la tarde se celebran las tradicionales hogueras en las que se fuman los cigarrillos de matalahúga y se comen roscos y tueste de garbanzos. 
• Virgen de la Estrella, el día 1 de mayo. Es la patrona de Sabiote.  En la madrugada de este día es procesionada por las calles. En el Rosario de la Aurora es trasladada hasta la ermita de San Ginés, donde se celebra la Eucaristía, se cantan los mayos y se ofrece a los fieles la tradicional caridad de pan y aceite, habas verdes y vino. Por la tarde, tras el rezo del Rosario, Nuestra Patrona es procesionada hasta la parroquia done permanecerá durante el mes de mayo para la ofrenda de flores, siendo devuelta a su santuario el último domingo de mayo. 
• La Virgen de la Cabeza. La cofradía de Sabiote es una de las más antiguas que asiste a la romería.
• La Candelaria, el 2 de febrero.
• San Isidro Labrador, patrono de los agricultores que exhiben sus maquinarias. 
• Santa Rita, el 22 de mayo, aunque la ermita de esta santa se encuentra en la jurisdicción de Villacarrillo. 
• Corpus Christi.
• Carnaval. 

Gastronomía

Esta localidad cuenta con una gran variedad de platos tradicionales y algunos de ellos con claras reminiscencias de las civilizaciones que han estado en estas tierras. Entre los platos con más arraigo en la población, destacamos:

• “Andrajos”: cocidos en el caldo de hervir piezas de caza menor con hierbabuena y un sofrito de verduras y tiras de masa de harina hecha jirones que toman el nombre de “talarines”.
• “Ajoharina”: Se hace un sofrito con tomate, cebolla, patata y berenjena. En la sartén se tuestan los pimientos rojos secos, una vez tostados se machacan en el mortero con cominos y sal. Cuando todo está preparado, se le añade agua y al final harina para espesar. 
• “Migas de pan.”: Que se acompañan de chorizo, torreznos, rabanillos, aceitunas, y frutas como uvas o melón.
• “Sopa de pelo de liebre”. Así se le llama a la sopa de tomate.
• “Ensalada sabioteña”. Que lleva pepino, melón, naranja, tomate aderezado con aceite de oliva, ajos picados, orégano, sal y vinagre.
• “Ensalada de gazpachos”. Al aguasal, aceite y vinagre se le agrega cebolla picada y pan tostado.
• “Ajete”. Es un modesto plato picante de La Loma que se hace con sofrito de verduras, trabado con harina, pan tostado y coloreado con pimentón.

Entre los platos de diario están:

• “Puchero”, al que en Sabiote le llaman “viudo” cuando no lleva carne.
• Arroz cortijero, además de los aderezos, solamente lleva unas patatas picadas. 
• Tortilla de berenjenas.
• Panetes: son albóndigas hechas con miga de pan y trocitos de bacalao sin raspa. 

De la dulcería sobresalen:

• Roscos de San Ginés. Los cuales se van depositando en las andas del santo cuando se traslada a su ermita, subastándose al concluir la procesión. 
• “Roscos de blanquete”.  De tradición morisca, es una masa de aceite, harina, huevo, y cubiertos de una frágil capa de azúcar, clara de huevo y un chorreón de limón, tomando entonces una consistencia sólida el baño blanco o blanquete. 
• Otros: borrachuelos, perrunas, canelos y polvorones.

Historia

Es probable que los primeros asentamientos daten de la Edad del Cobre, y estarían situados en las tierras fértiles junto al río Guadalimar. Estos asentamientos se caracterizan por ser asentamientos aterrazados, estableciendo plataformas sobre las que se situarían las viviendas, con zócalos de piedra. Se han encontrado restos de estos asentamientos en el paraje llamado “La Cobatilla” y el “Cerro de la Mula”. 

Ya no tendremos más información hasta el final de la etapa Ibérica, entre los siglos II y I a. C., en el que encontramos un poblamiento en llano en el sitio “Cortijo de Avenazar”, en una terraza del Guadalimar con 20 o 30 casas. 

En la época romana, siglo I, el poblamiento se realiza ocupando el campo por los pequeños campesinos, se les conoce como villas. 

Con la época musulmana, siglos VIII – X, la situación estratégica de situarse sobre la loma, daría lugar a un “hisn”, un refugio, al que acudirían los ocupantes de las alquerías en caso de peligro. Este núcleo se fortificaría en el siglo IX.

Este asentamiento sería conquistado por Fernando III, entre 1227 y 1229, y que años más tarde, su hijo, Alfonso X, entregaría a la Orden de Calatrava, orden que reforzaría la fortificación medieval, a la que pertenecería hasta principios del siglo XVI. La Orden Militar vendería la villa con sus terrenos a Francisco de los Cobos, secretario de Carlos V, y después de su hijo Felipe II. En esta época se reformaría el castillo para convertirlo en palacio. 

Las tropas napoleónicas al abandonar Sabiote, en 1808, volarían el interior de las dependencias del palacio.

A partir de esta fecha, la estabilidad se refleja en el incremento demográfico de Sabiote, que a principios del siglo XX ya contaba con 7.000 habitantes. Una población que vive de la agricultura, fundamentalmente del cultivo del cereal y del viñedo. Será a partir del siglo pasado cuando se inicia la sustitución del cultivo del cereal por el del olivar. 

Las convulsiones sociales de la primera mitad del siglo XX, así como la Guerra Civil y la emigración hacia las capitales de provincia o zonas industriales, serán las causas de la pérdida de población hasta llegar a 4.302 habitantes con los que cuenta actualmente.