Carrasqueño de Alcaudete

Description

Il s'agit d'une variété d'olivier originaire de la province de Jaén, particulièrement liée aux régions d'Alcaudete et d'Alcalá la Real, où sa culture a connu la plus grande importance historique, sur une superficie de 4 125 hectares, soit 0,95 % de la surface oléicole de la province de Jaén. Elle a également été traditionnellement désignée simplement sous le nom de Carrasqueño. Ce nom fait référence à la robustesse de ses feuilles, qui rappellent celles des chênes verts et des chênes. C'est une variété rustique, très bien adaptée aux zones de montagne. L'arbre est vigoureux, à productivité moyenne et fortement alternant. Sa feuille est elliptique-lancéolée, de couleur vert foncé. Le fruit est de taille moyenne, de forme ovale et quelque peu allongée, à maturation relativement tardive. Dans l'huile prédominent les sensations de pomme, de banane et d'amande verte, avec une amertume modérée et un piquant équilibré. C'est une variété au caractère propre, particulièrement intéressante pour différencier les huiles de la Sierra Sur de Jaén.