Picudo

Description

Également connue sous les noms de Carrasqueño, Basta, Castúo ou Zorzaleño. Sa répartition se concentre dans la province de Córdoba ainsi que dans certaines zones de Grenade, Málaga et Jaén. Son nom fait référence à l'apex pointu et incurvé de ses fruits, ainsi qu'à la présence d'un petit mamelon. Son entrée en production est précoce, bien que sa productivité soit inférieure à celle du Picual ou de l'Arbequina. Elle est de vigueur moyenne, fortement alternante, présente une maturation tardive et une forte résistance au détachement des fruits, ce qui complique sa récolte. Son rendement en huile est bon, et elle est très appréciée pour les excellentes qualités sensorielles de son huile. Comme le Hojiblanca, elle est généralement implantée sur des sols calcaires. Elle est très sensible à la tuberculose de l'olivier, à l'œil de paon et à la lèpre de l'olivier. Sa zone de production est très limitée, environ 60 000 hectares, et ce n'est la variété dominante dans aucune région. C'est l'une des variétés reconnues dans les AOP Baena et Priego de Córdoba. Ses feuilles sont allongées, de couleur vert intense. Ses huiles sont très complexes, intensément fruitées, avec des descripteurs de plant de tomate et de feuille d'olivier ; en bouche, l'attaque est douce au début, avec une légère sensation d'amertume et de piquant en fin de bouche, élégante et persistante. Sa stabilité est moyenne.