Hojiblanca

Description

Également connue sous le nom de « lucentino ». Elle est principalement répartie dans les provinces de Córdoba, Málaga et Séville, occupant des terrains très calcaires, car c'est une variété bien adaptée à ce type de sol. L'arbre est vigoureux, avec des branches longues et quelque peu pleureuses ; cette variété d'olivier est appréciée pour sa bonne qualité de pulpe et sa grande rusticité. Elle se comporte bien face à la sécheresse, et est tolérante au froid hivernal. Son entrée en production est plus tardive que celle du Picual. Les feuilles sont lancéolées et se caractérisent par la couleur claire de leur revers, qui donne son nom à la variété (« feuille blanche »). Le fruit est de forme elliptique, avec de petits points blancs caractéristiques sur sa peau, appelés lenticelles. Sa maturation est plus tardive et elle présente une double aptitude, aussi bien pour l'olive de table que pour l'huile. L'huile obtenue à partir de cette variété présente une composition en acide oléique et en antioxydants très équilibrée pour la consommation. L'huile est herbacée, avec une prédominance des descripteurs de plant de tomate, d'herbe fraîchement coupée et d'amande verte… elle se situe à équidistance entre les huiles piquantes et amères et les plus douces, ce qui la rend plus polyvalente dans les différentes techniques culinaires et les accords mets-huile. Sa dégustation permet d'apprécier sa légère douceur ainsi que les arômes et saveurs d'herbe fraîche et des notes de fruits verts. Sa stabilité est moyenne.