Sorbet à la menthe fraîche

Préparation

Dans une casserole, on chauffe l'eau avec le sucre. Quand nous commencerons à bouillir, nous vous donnerons un tas de menthe poivrée, en réservant quelques feuilles pour l'ornement. Nous le laissons bouillir pendant environ 10 minutes, après quoi nous retirerons la casserole du feu, la couvrant pour laisser reposer le sirop pendant environ 12 heures. Après ce temps, nous le collons et ajoutons le récipient de jus de citron, et il est versé dans un sorbiter, ou un contenant en métal, et nous le plaçons dans le congélateur, l'enlevant de temps en temps pour qu'il ne soit pas complètement solidifié. Nous avons coupé quelques feuilles de menthe poivrée dont nous avions réservé et les avons mélangées avec le sorbet.
Enfin, nous les servons dans des verres en verre haut, préalablement givrés, avec quelques broches comme ornement.
Ce sorbet est unique à prendre avant un dessert des riches pâtisseries jiennes d'origine arabe.