Morue à la bénédictine
Difficulté: Media
800 gr de cabillaud, 200 gr d'épinards, 200 gr de poireaux, 2 l. d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml. de crème, 3 ail et persil haché, sel et poivre, 75 ml. d'huile, 75 gr de farine.
Préparation
Nous mettons le poireau au ragoût avec les trois cuillères à soupe d'huile, ajoutons 1 litre d'eau et réduisons (réserve). On chauffe l'huile avec les trois ail haché et on ajoute la farine et la réduction du bouillon avec les poireaux, le passé et la coulée. Nous réchauffons 10 minutes à feu doux et réservons. La morue que nous cuisinons encore 10 minutes avec le four à 160o C. On saute les épinards, on place la morue sur le dessus et on sort pour finir par arroser le persil.
