Andrajos (Ragoût traditionnel aux lanières de pâte artisanale)
Personnes: 4
Difficulté: Media
250 gr. de morue, 400 gr. de farine, 3 dents d'ail, 1 cuillère à soupe de poivre doux, 3 tomates, 1 oignon, 1 poivre vert, 1 / 2 poivre rouge, 200 gr. de palourdes, 200 gr. de crevettes, légumes de saison, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel, poivre, cumin, safran, 1 rite de menthe et d'eau.
Préparation
Nous mettons les palourdes dans l'eau pour les démêler. Nous mettons la farine dans un récipient profond et ajoutons un peu d'eau et un peu de sel, pétrir et se reposer.
Faisons cuire les palourdes et les crevettes et réservons cette eau.
Nous mettons l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole au feu et préparons un safrito avec l'oignon, les tomates et les poivrons, les dents d'ail et le persil.
Après quelques minutes lorsque le safrito est en place, nous mettons dans les légumes de saison désirés et à ce moment nous ajouterons l'eau réservée des palourdes et des crevettes préremplies.
On y ajoute du safran, des cumins, de la menthe poivrée, du poivre, du sel et on y met plus d'eau jusqu'à ce qu'elle couvre.
On tire la pâte avec un rouleau jusqu'à ce que ça aille.
Nous coupons des carrés de cette masse et quand elle commence à bouillir le contenu de la casserole, nous lancerons les morceaux de masse, les faisant bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Enfin, nous intégrons les palourdes pelées et le cabillaud préalablement désalté et détruit.
