Citrouille au bouillon

Préparation

La citrouille au bouillon est un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, particulièrement associé à l'automne, lorsque la citrouille devient l'ingrédient vedette de la cuisine de saison. C'est une recette simple et savoureuse, élaborée avec des légumes, de la morue et des palourdes, qui apportent de la profondeur au bouillon et un caractère bien particulier au ragoût. Sa préparation commence par une fondue d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, d'oignon, de poivron vert, de morue et de palourdes. On ajoute ensuite le paprika, le laurier et un pilon d'ail, de cumin et de persil, en laissant cuire doucement jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Un plat en sauce qui reflète la cuisine traditionnelle d'Albanchez de Mágina, liée au produit de saison, à la saveur de l'huile d'olive vierge extra et aux recettes d'antan.