Borullos de Albanchez

Préparation

Les borullos de Albanchez sont un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, élaboré à partir d'une pâte épaisse incorporée à un ragoût de lapin et de légumes. C'est un plat en sauce copieux, très lié à la cuisine familiale de la montagne. Sa préparation commence par le lapin coupé en morceaux et revenu avec de l'oignon, du poivron vert, de petits haricots verts et de l'aubergine. On ajoute ensuite du paprika, de l'eau et un pilon d'ail, de persil, de cumin et de safran. Quand le ragoût commence à bouillir, on incorpore peu à peu les borullos (boulettes de pâte), en remuant pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. À la fin, on ajoute le poivron rouge grillé, qui apporte couleur et saveur au plat. Une recette traditionnelle et savoureuse qui conserve l'essence de la cuisine populaire d'Albanchez de Mágina.