Gachas (bouillie de farine salée)

Préparation

Les gachas sont un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, particulièrement lié à l'hiver et aux périodes de froid. C'est une préparation épaisse et crémeuse à base de farine grillée, de pommes de terre, de légumes et de paprika, qui donne un plat énergétique, humble et plein de saveur. Sa préparation commence par une fondue de pommes de terre, de poivrons verts, de poivrons secs et de tomate, cuite lentement dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. On ajoute ensuite le paprika et la farine, que l'on fait griller avant d'incorporer l'eau, obtenant ainsi la texture caractéristique des gachas traditionnelles. Un plat simple et copieux qui reflète la cuisine ancestrale d'Albanchez de Mágina, liée à la débrouillardise, au produit local et aux recettes transmises au sein des foyers.