Morcilla de Res (Blutwurst vom Lamm)

Vorbereitung

Morcilla de res ist eine traditionelle Wurst aus Albanchez de Mágina, die besonders mit dem Winter und der Zeit der Hausschlachtung verbunden ist. Zubereitet aus Lammblut und -fleisch, Gewürzen und Naturdarm, gehört sie zu jener intensiven, kräftigen Küche der Sierra, die für die kältesten Monate gedacht ist. Ihre Zubereitung verbindet das Garen von Lammfüßen und -kaldaunen mit einem traditionellen Sofrito aus Gemüse und Gewürzen, wobei natives Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina dem Gericht Geschmack und Persönlichkeit verleiht. Heiß serviert, ist es ein winterliches Rezept voller Tradition und lokalem Charakter.