Iberisches Sashimi vom Lomo en Orza mit Curry-Olivenöl-Mayonnaise und Paprikasalat

Vorbereitung

Braten Sie die Paprika im Grill, schälen und setzen Sie den Thermomix zusammen mit seinem Kochwasser Knoblauch und einem Esslöffel Kreuzkümmel und gehen Sie alles zerkleinern. Sobald dies das gut emulgierte Set ist, reiten Sie mit dem extra nativen Olivenöl, setzen Sie Salz und Reserve in der Kälte.

Mahonesa:Extra natives Olivenöl, Ei und Curry.

Zubereitung: Um einen Mahanesen auf traditionelle Weise mit dem AOVE und dem Ei zu machen, einmal fertig mit dem Curry zu mischen und mindestens 8 Stunden vor dem Gebrauch mazerieren zu lassen. Buch in der Kälte.

Sashimi:geheimes iberisches Schwein, Salz, Zucker, aromatische Kräuter, Knoblauch und schwarzer Pfeffer im Getreide.

Zubereitung: Zucker und Salz zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch, den Aromaten und dem Pfeffer zu gleichen Teilen mischen, das Fleisch mit dem Ganzen bedecken und 6 Stunden mazerieren lassen. Reinigen Sie das Marinadenfleisch, quadrieren und packen Sie es in das Vakuum, kochen Sie 8 Stunden bei niedriger Temperatur, kühlen Sie ab und buchen Sie in der Kälte.

Arbeitnehmer:Schneiden Sie sehr feine Lasas von Geheimnis als Sashimi, legen Sie sie auf die Curry-Mahonesa und begleiten Sie mit dem pürierten Asadillo, enden Sie mit Salattrieben.