Hojiblanca

Beschreibung

Auch bekannt als „lucentino". Sie ist hauptsächlich in den Provinzen Córdoba, Málaga und Sevilla verbreitet und wächst auf sehr kalkhaltigen Böden, da es sich um eine für diese Bodenart gut geeignete Sorte handelt. Der Baum ist kräftig, mit langen, etwas hängenden Zweigen; diese Olivensorte wird für ihre gute Fruchtfleischqualität und ihre hohe Widerstandsfähigkeit geschätzt. Sie verhält sich gut gegenüber Trockenheit und ist tolerant gegenüber winterlicher Kälte. Ihr Ertragsbeginn liegt später als bei der Picual. Die Blätter sind lanzettförmig und zeichnen sich durch die helle Farbe ihrer Unterseite aus, die der Sorte ihren Namen gibt („weißes Blatt"). Die Frucht ist elliptisch geformt, mit charakteristischen weißen Punkten auf der Schale, den sogenannten Lentizellen. Sie reift später und eignet sich sowohl als Tafelolive als auch zur Ölgewinnung. Das aus dieser Sorte gewonnene Öl weist eine für den Verzehr sehr ausgewogene Zusammensetzung an Ölsäure und Antioxidantien auf. Das Öl ist krautig, wobei Deskriptoren von Tomatenpflanze, frisch geschnittenem Gras und grüner Mandel überwiegen; es positioniert sich gleich weit entfernt von scharfen, bitteren Ölen und den süßeren Sorten, was es vielseitiger in den verschiedenen kulinarischen Techniken und bei der Kombination mit Speisen macht. Bei der Verkostung lassen sich eine leichte Süße sowie die Aromen und Geschmacksnoten von frischem Gras und Anklänge an grüne Früchte genießen. Ihre Stabilität ist mittel.