Almoronía

Préparation

L'almoronía est un ragoût traditionnel de Cambil et Arbuniel, particulièrement associé aux mois d'automne et d'hiver. Élaboré avec des fèves sèches, du museau de porc, des légumes et des épices, c'est un plat en sauce copieux, plein de saveur et très lié à la cuisine populaire de la montagne. Sa préparation commence par la cuisson lente des fèves avec l'ail, l'oignon, la tomate, le laurier et le museau de porc, avant d'incorporer des épices comme le cumin, le paprika et la cannelle. L'écorce d'orange apporte une note aromatique très caractéristique, qui distingue ce ragoût et lui donne sa personnalité propre. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina renforce la saveur de cette recette traditionnelle, généralement servie avec un œuf frit et du persil, ce qui en fait un plat complet, énergétique et profondément lié au patrimoine culinaire de la région.