Écrevisses de la rivière Arbuniel en sauce

Préparation

Les écrevisses de la rivière Arbuniel en sauce sont une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement mémorable pour l'importance qu'ont eue pendant des années les écrevisses de la rivière Arbuniel dans la gastronomie locale. Bien qu'elles aient aujourd'hui disparu en raison de l'invasion d'autres espèces, la manière traditionnelle de les préparer est conservée, comme un élément de la mémoire culinaire de la commune. Pour les préparer, les écrevisses sont soigneusement nettoyées et rincées plusieurs fois à l'eau, en ajoutant un peu de vinaigre au dernier rinçage. Elles sont ensuite cuites dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à obtenir leur couleur rouge caractéristique. On ajoute ensuite de l'ail haché, du piment, de la sauce tomate frite et du vin blanc ou du xérès, en laissant la sauce réduire et concentrer toute sa saveur. Toujours servies chaudes, en tapa ou en apéritif, dans une recette savoureuse, intense et très liée à la cuisine traditionnelle d'Arbuniel.