Ragoût de collejas

Préparation

Le ragoût de collejas est une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement associée au printemps, lorsque ces plantes sauvages poussent dans les champs. C'est un plat simple, très lié à la cuisine populaire, fondé sur la mise à profit des ressources naturelles de l'environnement. Pour sa préparation, les collejas sont d'abord blanchies pour adoucir leur amertume, puis incorporées à un pilon de pain frit, d'ail et de paprika dilué dans l'eau. Le tout est revenu quelques minutes jusqu'à obtenir un ragoût épais, savoureux et au caractère propre des recettes de saison. L'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina apporte de la saveur au pilon et renforce le lien de ce plat avec la tradition gastronomique de la région.