Carnerete

Préparation

Le carnerete est un plat traditionnel de Cambil et Arbuniel, Cárcheles et d'autres régions du territoire, très lié à la cuisine populaire et aux saveurs corsées de la montagne. C'est une recette élaborée avec de la charcuterie, du pain, des légumes et du bouillon, qui donne un ragoût épais, savoureux et plein de caractère. Sa préparation commence par la friture de la poitrine de porc, du chorizo et du boudin dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. Ensuite, avec du pain, de l'ail, de l'oignon et du poivron sec, on prépare un pilon que l'on mélange avec du bouillon de viande et de la tomate, en laissant réduire lentement pour concentrer toutes les saveurs. À la fin, on ajoute de l'œuf battu pour épaissir le ragoût et on incorpore la charcuterie avant de servir. Une recette traditionnelle et copieuse qui reflète la cuisine de débrouillardise de la région, où des ingrédients simples se transforment en plats pleins de saveur et d'identité.