Migas de harina (miettes de farine)

Préparation

Les migas de harina sont l'une des recettes les plus caractéristiques de Cambil et Arbuniel et de la cuisine traditionnelle de la région. Contrairement à d'autres versions, à Cambil, elles sont généralement préparées en formant une grande galette dorée, cuite lentement à la poêle et travaillée avec patience jusqu'à obtenir sa texture caractéristique. Sa préparation commence par le chauffage de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, dans laquelle on fait frire l'ail, la poitrine de porc, le chorizo et les poivrons, réservés ensuite. Dans cette même huile, on ajoute de l'eau, du sel et de la farine, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte cuise, se détache et commence à dorer. Enfin, on forme une galette que l'on retourne pour qu'elle dore des deux côtés. Une fois prête, elle est accompagnée de la poitrine de porc, du chorizo et des poivrons réservés. Traditionnellement, elle peut aussi être servie avec des fruits comme le melon, le raisin ou l'orange, créant ce contraste si propre à la cuisine populaire entre le salé et le frais.