Rebhuhn-Paté
Schwierigkeit: Difícil
2 Perdicas, 1 / 4 Liter Extra Virgin Olive Öl, 1 mittlere Zwiebel, 4 Knoblauch, 1 reife Tomate, 1 Lorbeerblatt, 1 Nagel, 1 / 8 Liter Brandy, 1 Esslöffel süßen Pfefferdessert, eine Prise schwarzen gemahlenen Pfeffers, eine Prise Muskatnuss, 6 frische Eier, 1 / 2 Liter Milch und Salz.
Vorbereitung
Wir schneiden die Zwiebel in Würfel, braten zusammen mit Knoblauch im Öl von Extra Virgin Olive, bis es gut ist. Entsorgen Sie die gewürzten Rebhühner in einem Topf und nehmen Sie die Zwiebel und gebratenen Knoblauch. Es werden reife Tomaten, Lorbeer, Nagel, Gemüsepaprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Brandy hinzugefügt. Decken Sie die Rebhühner mit Wasser ab und kochen Sie 30-35 Minuten bei langsamer Hitze mit dem abgedeckten Topf, fügen Sie Wasser und Salz hinzu, wenn dies beim Kochen erforderlich ist. Lassen Sie sich eine Stunde lang mit dem Topf ausruhen und zerdrücken Sie dann die Sauce. Die Kochzeit variiert je nach Herkunft und Alter des Perdiz. Wenn die resultierende Sauce zu flüssig ist, können wir sie zerlegen oder die Hälfte reservieren.
Patenherstellung:Wir werfen das entbeinte Perdiz, mischen die Sauce mit 6 Eiern und 1 / 2 Liter Milch, bis wir eine homogene Paste bekommen. In einer rechteckigen und gefetteten Form aus nativem Olivenöl extra und geriebenem Brot haben wir die Pastete geleert, um sie in das Mariabad zu bringen, bis sie bedeckt und konsistent ist. Wir lassen es abkühlen und es beginnt abzukühlen. Für seinen Verbrauch wird empfohlen, mit extra nativem Olivenöl zu sprühen, sobald es geschnitten ist.
