Pâté de perdrix
Difficulté: Difícil
2 Perdicas, 1 / 4 litres d'olive vierge extra Huile, 1 oignon moyen, 4 ail, 1 tomate mature, 1 feuille de laurier, 1 clou, 1 / 8 litres de cognac, 1 cuillère à soupe de dessert au poivre doux, une pincée de poivre noir moulu, une pincée de muscade, 6 œufs frais, 1 / 2 litres de lait et de sel.
Préparation
Nous coupons l'oignon en dés, alevons l'ail dans l'huile d'Olive Extra Virgin jusqu'à ce qu'il soit bien. Jetez les perdrix assaisonnées dans un pot et incorporez l'oignon et l'ail frit. Ajouter la tomate mature, le laurier, l'ongle, le poivre doux, le poivre noir moulu, la muscade et le brandy brûlé. Couvrir les perdrix avec de l'eau et faire bouillir 30 à 35 minutes à feu doux avec la casserole couverte, ajouter de l'eau et du sel si nécessaire au cours de la cuisson. Laisser reposer avec le pot couvert pendant une heure, puis écraser la sauce. Le temps d'ébullition varie selon la provenance et l'âge du perdiz. Si la sauce qui en résulte est trop liquide, nous pouvons la réduire séparément ou réserver la moitié.
Production de pommes:On jette le perdiz désossé, on mélange la sauce avec 6 œufs et 1 / 2 litres de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un moule rectangulaire et graissé d'huile d'olive extra vierge et de pain râpé, nous avons vidé le pâté pour l'amener au bain de maria jusqu'à ce qu'il soit couvert et cohérent. On la laisse refroidir et ça commence à refroidir. Pour sa consommation il est conseillé de pulvériser avec Extra Virgin Olive Oil une fois qu'il est coupé.
