Picual

Beschreibung

Es ist die in Spanien am weitesten verbreitete Sorte und eine der bedeutendsten weltweit. Sie stammt aus der Provinz Jaén und ist hauptsächlich in den Provinzen Córdoba und Granada verbreitet, wobei derzeit mehr als 700.000 Hektar Anbaufläche bestehen.

Sie ist unter vielen weiteren Bezeichnungen bekannt, darunter Marteño, Nevadillo, Lopereño, Andaluza… Der Name geht auf die spitze Form ihrer Früchte zurück, die elliptisch, leicht asymmetrisch und mit einer kleinen Spitze versehen sind.

Der Baum weist eine mittlere bis hohe Wuchskraft auf, ist robust und wächst aufrecht, mit offenem Habitus und dichter Krone. Seine Äste neigen dazu, früh zu verholzen.

Die Blätter sind lang und schmal, auf der Oberseite graugrün und auf der Unterseite silbrig. Die Sorte wird sehr geschätzt für ihren frühen Ertragsbeginn, ihre hohe Produktivität und ihren hohen Ertrag unter optimalen Anbaubedingungen, wobei sowohl Ertrag als auch Ölgehalt in niederschlagsarmen Jahren beeinträchtigt werden können. Sie reagiert sehr gut auf Bewässerung. Eine bedeutende Fläche hundertjähriger Picual-Olivenhaine in der Provinz Jaén wurde ab den 1990er-Jahren bewässert. Die Reifung erfolgt gleichmäßig. Hinsichtlich Schädlingen und Krankheiten wird sie von der Olivenfliege befallen, ist sehr anfällig für Verticillium-Welke und weist eine mittlere bis hohe Anfälligkeit für den Pfauenaugenpilz auf. Andererseits zeigt sie eine gute Toleranz gegenüber dem Olivenknollenkrebs und eine mäßige Anfälligkeit für Anthraknose.

Ihr Öl wird wegen seines hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen sehr geschätzt, was ihm große Stabilität und Widerstandsfähigkeit gegenüber Oxidation verleiht. Geschmacklich zeichnet sich das aus grünen Früchten gewonnene Öl durch eine intensive Fruchtigkeit mit grünen Noten aus, die an Olivenblatt, frisch geschnittenes Gras, Tomatenpflanze und grüne Bananenschale erinnern.

Im Mund zeigt es einen süßen Antritt, dem bald die im Aroma wahrgenommenen Nuancen folgen. Der Geschmack entwickelt sich zu einer ausgewogenen Bitterkeit, die in eine anhaltende Schärfe übergeht, mit abschließenden Erinnerungen an Olivenblatt und Artischocke.

Das reife Picual-Öl zeichnet sich durch ein anderes sensorisches Profil aus. In der Nase treten Noten von Feigenblatt und tropischen Früchten hervor, die für große aromatische Komplexität sorgen.

Im Mund zeigt es einen fließenden, harmonischen Antritt, bei dem sich die in der Nase wahrgenommenen Noten von Feigenblatt und tropischen Früchten bestätigen. Die Bitterkeit tritt schnell auf, während die Schärfe milder und weniger anhaltend ist.

Seine hohe Hitzestabilität macht es zu einem idealen Öl für die Küche, insbesondere für Zubereitungen, die höhere Temperaturen erfordern.