El Rincón del Kamaleón

Vorspeisen

(3 der folgenden Optionen zur Auswahl)

Schweinelende in Schmalz nach „Culopollo"-Art
Gegrillter scharfer Chorizo (von Manuel Ruano)
Rührei mit Blutwurst (von Manuel Ruano) und Pinienkernen
Rührei aus Resten (je nach Saison) und Chorizo (Manuel Ruano)
Im Ofen gebackene Blutwurstsäckchen (von Manuel Ruano) mit Brustbeerenmarmelade (von Las Aguas del Arbuniel)
„Aliñás"-Kartoffeln mit kleiner Makrele und AOVE aus Arbuniel (eigene Olivenhaine)
Ziegenkäsewürfel in AOVE aus Arbuniel, mit Rosmarin von „Las Aguas del Arbuniel"
Tatar vom Salchichón (von Manuel Ruano)
Ölkuchen aus Cambil mit eingelegter Sardelle, getrockneter Tomate in AOVE und Kapern von „Las Quebrás"
Lammkroketten aus den Montes Orientales
Sobrasada-Kroketten (von Manuel Ruano)
Schweineschwarten-Kroketten aus der Sierra Mágina mit Piquillo-Paprikasauce

Vorspeisen zur Auswahl

(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)

Wintersalat nach Jaén-Art mit Kabeljau und Oliven
Orangen-Zwiebel-Salat
Saisonaler Salat
Alte Tomatensorte mit gereiften Käsespänen und gegrilltem Spargel
Klassischer Salmorejo mit hartgekochtem Ei, Schinkenspänen und AOVE aus Arbuniel
Lauch-Apfel-Cremesuppe

Sekunden zur Auswahl

(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)

Bergreis mit Butifarra (von Manuel Ruano), im Ofen fertiggestellt
Lokales iberisches Schweine-„Lagartito" mit „Ajoatao"
Lammkeule aus den Montes Orientales, im Ofen gebraten mit Bratkartoffeln (+8 €)
Kabeljau aus der Pfanne mit schwarzer Knoblauch-„Salsonesa" und gegrilltem Babygemüse
Kabeljau mit Tomate
Gebratene Ziegenböckchen-Koteletts mit „Papas a lo Pobre"
Im Ofen gegartes Schweinshaxe mit „Papas Asás" (von Manuel Ruano)

Nachtisch

<p>(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)</p><ul><li>Cremiger Milchreis mit Muskatnuss</li><li>„Gachas"-Brei nach Art „La Torre de Gallarín"</li><li>Frittierte Milchcreme</li><li>Brot mit Schokolade und AOVE aus Arbuniel</li></ul>