Truites en escabèche
Difficulté: Media
4 truites, 2 oignons moyens, dents d'ail, laurier, 1 thym et romarin, grains de poivre, 1 clou, poivre doux, sel, vin blanc, vinaigre et huile d'olive extra vierge.
Préparation
La truite salée est assaisonnée, la truite salée est aplatie et froide dans de l'huile forte et nous réservons. Dans le reste de l'huile, nous jetons l'oignon coupé en juliana, la carotte feuilletée, l'ail, le laurier, le poivre, la branche de thym, le romarin, le clou et le ragoût à feu doux.
Nous ajoutons du poivre doux et un verre de vin blanc, réduisons, et nous ajoutons de l'eau, faisons cuire 10 ou 15 minutes et récitons du sel. Nous mettons le vinaigre au goût, laissons cuire 5 minutes et saupoudrer le frottage dans la truite, les couvrir et laisser macérer avant de les consommer pas moins de 24 heures.
