Ajoblanco aux pignons de pin
Difficulté: Media
300 gr. d'ananas, 1 dent d'ail, 50 gr. de pain de la veille, 200 gr. d'huile d'olive extra vierge - variété proposée Royal -, 750 gr. d'eau minérale, vinaigre de cerise, sel.
Préparation
Mettez les ananas, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans le robot de cuisson. Incorporer l'huile petit à petit et le reste de l'eau minérale.
Rectifier le sel et le vinaigre, passer par le colat chinois, réserver et servir.
GOUVERNEMENT
Brunoisse de prunes, farine d'ananas (toit les ananas et les grilles), pousses tendres de silex.
Présentation
Nous mettons le repas d'ananas au centre d'un plat profond, à côté du brunoïsme des prunes et des jeunes pousses de silex.
Nous présentons l'ail blanc dans un pot.
