Collejas-Eintopf (Wildgemüse)

Vorbereitung

Collejas-Eintopf ist ein traditionelles Rezept aus Cambil und Arbuniel, das besonders mit dem Frühling verbunden ist, wenn diese Wildpflanzen auf den Feldern sprießen. Es ist ein einfaches Gericht, eng verbunden mit der Volksküche, das auf der Nutzung der natürlichen Ressourcen der Umgebung basiert. Zur Zubereitung werden die Collejas zunächst blanchiert, um ihre Bitterkeit zu mildern, und anschließend zu einer zerstoßenen Mischung aus geröstetem Brot, Knoblauch und in Wasser verdünntem Paprikapulver gegeben. Alles wird einige Minuten angeschmort, bis ein dicker, schmackhafter Eintopf mit dem typischen Charakter saisonaler Rezepte entsteht. Natives Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina verleiht der zerstoßenen Mischung Geschmack und stärkt die Verbindung dieses Gerichts zur kulinarischen Tradition der Region.