Ragoût d'agneau (Caldereta)
Difficulté: Media
- 1,5 kg de côtes d'agneau suivantes
- 150 g de foie d'agneau
- 1 oignon
- 2 dents d'ail
- 1 poivre rouge sec
- 1 cuillère à soupe fumée (de la Vera)
- 1⁄2 litre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 100 ml AOVE
- 1 tranche de pain
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1⁄2 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel
Préparation
Nous coupons les côtes en petits morceaux et mordons souvent l'oignon et le poivre.
On chauffe l'AOVE dans une casserole de boue, et on fait frire les dents d'ail et le foie de l'agneau et la tranche de pain, une fois frits, on les met dans le mortier avec les tomes noires. Nous faisons bien et nous réservons.
Dans l'huile où nous avons préparé le maillet frit nous ajoutons l'agneau et le laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, quand nous intégrons l'oignon haché, le poivron rouge et la feuille de laurier, nous laissons jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Nous ajoutons le Pimenton de la Vera, bougez et arrosons avec du vin blanc.
Nous laissons cuire environ 5 minutes, nous ajoutons l'eau et le mortier, ainsi que le vinaigre. Nous abaissons le feu et le laissons cuire au minimum jusqu'à ce que la viande soit tendre.
