Migas de Harina (Mehlbrösel)

Vorbereitung

Migas de harina ist eines der charakteristischsten Rezepte von Cambil und Arbuniel sowie der traditionellen Küche der Region. Im Gegensatz zu anderen Varianten werden sie in Cambil meist als ein großer goldener Kuchen zubereitet, langsam in der Pfanne gegart und geduldig bearbeitet, bis die charakteristische Textur entsteht. Die Zubereitung beginnt mit dem Erhitzen von nativem Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina, in dem Knoblauch, Speck, Chorizo und Paprika angebraten und anschließend beiseitegestellt werden. In demselben Öl werden Wasser, Salz und Mehl hinzugefügt, wobei ständig gerührt wird, bis der Teig gart, sich von der Pfanne löst und zu bräunen beginnt. Schließlich wird ein Kuchen geformt, der gewendet wird, damit er auf beiden Seiten goldbraun wird. Fertig zubereitet, wird er mit dem beiseitegestellten Speck, Chorizo und Paprika serviert. Traditionell kann er auch mit Obst wie Melone, Trauben oder Orange serviert werden, was den für die Volksküche so typischen Kontrast zwischen herzhaft und frisch schafft.