Escargots en sauce aux amandes
Difficulté: Media
600 gr. de gros escargots, 100 gr. de jambon serrano, 250 gr. de bacon, 100 gr. d'amandes moulues, 2 tomates, un oignon, un piment de chorice, une dent d'ail, une feuille de laurier, persil, un demi-verre de vin blanc, un guindile, sel et huile d'olive extra vierge.
Préparation
Les escargots sont nettoyés avec une eau froide abondante, les laissant tremper avec de l'eau, du sel et du vinaigre pendant 2 heures. On les nettoie plusieurs fois avant de les cuire pendant 10 minutes, les rincer plus tard. Ils sont cuits encore 10 minutes, puis immergés dans l'eau froide, et enfin cuire une heure et demie avec un oignon haché, une dent d'ail, du persil et une feuille de laurier.
Dans une poêle, nous préparons un safrito avec de l'oignon, des tomates pelées et de la viande de piment, une fois trempé. Dans une autre poêle, avec peu d'huile, on réhogue le bacon et le jambon, on fait des tachytes et on les ajoute au safrito précédent. Nous ajoutons des amandes, un demi-verre de vin et un gant, et quand il casse à ébullition, nous jetons les escargots, les laissant cuire encore une demi-heure. Ils sont servis dans la casserole chaude et dans sa sauce.
