Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Wild- und Olivenölküche
Alcalá la Real
Iberische Rippchen mit Schweinebacke
Schwierigkeit: Media
1 kg saubere Papada, 1 kg Pimenton, 1 kg Rippen, 1 kg Zucker, 4 l Olivenöl, 1 kg Salz, Rosmarin, Knoblauch, Salbei und Zimt.
Vorbereitung
Gießen Sie die Rippen und Papate für acht Stunden in der Salz-, Pfeffer- und Zuckermischung.
Die Mazeration wird entfernt, gewaschen und mit einem Tuch getrocknet. Legen Sie die Rippe und die Papada in einen Topf und bedecken Sie sie mit Öl, mit Knoblauch, Salbei, Zimt und Rosmarin.
Vertrauen Sie langsam für 6 Stunden.
Beenden Sie das Gericht im Salamander, um eine gute goldene Farbe zu erhalten.
