Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Schwierigkeit: Media
250 g geräucherter Kabeljau, 150 g entsalzter Kabeljau, 400 g weißer Lauch, 300 g Kaskaden, 6 Zähne Knoblauch, 200 g zarte Zwiebeln, 1? dl konfiziertes Pilzöl, 1? dl Olivenöl, 2 l. weißer Vogel, 1 / 2 l. flüssige Creme, C / s Heringseier, C / s grünes Petersilienöl.
Vorbereitung
Knoblauch, Lauch und Zwiebeln in Olivenöl ummanteln. Fügen Sie die Kartoffel und schließlich den geräucherten Kabeljau und den entsalzten Kabeljau hinzu.
Blow gut, ohne dass es Farbe nimmt. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffel fertig ist.
Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie die Creme hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten infundieren.
Montage in Thermomix emulgierend mit Pilzöl. Rektifizieren Sie den Salzpunkt und die Dehnung durch eine feine. Lass es abkühlen.
In einem kleinen Gefäß oder Container einen Esslöffel Ajoarriero, ein paar Tropfen Petersilienöl und einen Teelöffel Kaviar. Dekorieren mit Peri.
