In eigenem Fett konfitiertes Spanferkel mit Apfel und Quittenpaste
Schwierigkeit: Media
1 4,5 kg Milchsauen, Olivenöl, Schweinebutter, Salz, Zimt, Thymian, Rosmarin und Schweinesaft.
Vorbereitung
Blutung der Taube im Wasser 24 Stunden zuvor. Trocknen Sie es gut und bringen Sie es zum Geschmack. Saison und Vertrauen in Öl und Butter mit den Aromaten für etwa 3 Stunden.
Braten Sie bei sehr starker Hitze bis golden und die Haut ist knusprig.
Für die Mitgliedschaft:
Membrillo, süßer Wein, Zucker, Salz und Zimt in Zweig. Kochen Sie alles zusammen und gehen Sie durch den Thermomix.
Für das Apfelkompott:
Grüner Apfel und süßer Wein. Kochen und gehen Sie durch den Thermomix.
Baugruppe:
Auf der heißen Platte reiten wir Taube, Apfel und Membillo und salzen am Ende mit dem Schweinesaft.
