Weizenmehl-Migas

Vorbereitung

Der erste Schritt bei der Zubereitung dieser Weizenmehl-Migas besteht darin, die Stiele der grünen Paprika zu entfernen, sie zu vierteln, zu waschen, um sie zu reinigen und die Kerne gründlich zu entfernen, und sie gut abtropfen zu lassen. Dann wird reichlich Öl in einer Pfanne erhitzt, und sobald es sehr heiß ist, die Paprika darin gebraten, gesalzen und für später in einem anderen Gefäß beiseitegestellt. Um mit der Zubereitung der andalusischen Mehl-Migas fortzufahren, wird, während die Paprika gebraten werden, der Teig bzw. die Masse für die Migas vorbereitet. Dazu das Mehl mit dem Wasser in einer Schüssel (oder zwei, falls es eine große Menge ist) vermischen, gut umrühren und ruhen lassen, bis es später verwendet wird. Sobald die Paprika gebraten sind, wird im selben Öl der in Stücke geschnittene Schweinebauch zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen gebraten und zusammen mit den Paprika für später beiseitegestellt. Anschließend werden in derselben Pfanne die ebenfalls in Stücke geschnittenen frischen Chorizo-Würste gebraten, damit das Öl der Mehl-Migas einen köstlichen Geschmack erhält. Zusammen mit den übrigen gebratenen Zutaten beiseitestellen. Nun etwa 90 % des verwendeten Öls entnehmen und für die weitere Verwendung aufbewahren, und den Teig der Weizenmehl-Migas in dieselbe Pfanne geben. Ohne Unterbrechung rühren und dabei mit dem Pfannenwender Schnitte machen, um den Teig zu lösen, sodass sich die andalusischen Mehl-Migas bilden. Von Zeit zu Zeit die Migas in derselben Pfanne wenden, damit sie sich weiter lösen, und sie garen, bis sie schön goldbraun sind. Es ist eine mühsame Arbeit, da man ständig hacken und rühren muss, damit die Migas nicht anhaften oder anbrennen, aber es lohnt sich. Tipp: Das zurückbehaltene Öl nach und nach hinzufügen, sobald die Mehl-Migas zu trocknen beginnen. Um die Mehl-Migas fertigzustellen, das gesamte Sofrito aus Paprika, Schweinebauch, Knoblauch und Chorizo mit den bereits goldbraunen Migas vermengen und weitere etwa 5 Minuten rühren, damit sich alle Aromen vollständig verbinden. Nach Geschmack nachsalzen. Nach dieser Zeit kann man die Weizenmehl-Migas schön heiß bei Tisch mit Freunden und Familie genießen. In Andalusien ist es typisch, sie mit in Stücke geschnittenem Saisonobst wie Trauben, Orangen und Melone zu servieren. Man kann die Mehl-Migas aber auch mit Oliven oder sogar mit gegrillten Sardinen essen. Probieren Sie es aus!