Guiñapos
Menschen: 4
Schwierigkeit: Media
• 250 Gramm entsalzener Kabeljau • 500 Gramm Venusmuscheln • 300 Gramm Zwiebel • 400 Gramm Tomate • 250 Gramm geschälte Garnelen • 4 Artischocken (das Herz) • 200 Gramm Weizenmehl • 1 grüne Paprika • 2 getrocknete rote Paprika • 2 Knoblauchzehen • 1 Teelöffel Paprikapulver • etwas grüne Minze • etwas Safran • Olivenöl • Wasser und Salz Zutaten für den Teig: • Mehl • Wasser und Salz
Vorbereitung
• Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren und alles sehr gut vermischen, damit der Teig dünn wird. • In einem Topf mit etwas Öl die sehr fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die grüne Paprika andünsten, und sobald sie weich sind, die geschälte und in Stücke geschnittene Tomate hinzufügen und anschwitzen. • Das Fruchtfleisch der zuvor eingeweichten getrockneten roten Paprika sowie einen Löffel Paprikapulver hinzufügen. • Den entsalzenen, zerpflückten Kabeljau, die Venusmuscheln, die geschälten Garnelen und die Artischockenherzen hinzufügen und kurz mitgaren. • In einem Mörser eine Knoblauchzehe, Safran und einige Pfefferkörner zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Etwas Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen, nach Geschmack salzen und in den Topf geben. • Die Guiñapos werden aus Mehl mit etwas Salz und Wasser hergestellt; den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Kleine Teigstücke mit einem Nudelholz auf einer harten Oberfläche ausrollen und in möglichst dünne, kleine, unregelmäßige Stücke schneiden – das sind die Guiñapos. • In den Topf geben, sobald dessen Inhalt zu kochen beginnt, und garen lassen, bis die Guiñapos gar sind. • Etwas grüne Minze hinzufügen und servieren.
