Guiñapos
Personas: 4
Dificultad: Media
• 250 gramos de bacalao desalado • 500 gramos de almejas • 300 gramos de cebolla • 400 gramos de tomate • 250 gramos de gambas peladas • 4 alcachofas (el corazón) • 200 gramos de harina de trigo • 1 de pimiento verde • 2 pimientos rojos secos • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón • un poco de hierba buena • un poco de azafrán • aceite de oliva • agua y sal Ingredientes para la masa: • harina • agua y sal
Preparación
• Deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina. • Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando esté pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír. • Agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón • Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar. • Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliarlo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela. • Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua, amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo más finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos. • Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos. • Añadir un poco de hierbabuena y servir.
