Bio-Paté vom Segureño-Lamm
Schwierigkeit: Difícil
1 / 2 kg Äpfel 1 kg folgende Lammfeigen, 150 g. von iberischem Speck, 1 Zweig von Thymian, 10 g Pfeffer, 1 Glas Malaga Wein, 1 Glas Brandy, 2 Eier, Muskatnuss, extra natives Olivenöl und Salz, Lorbeer.
Vorbereitung
Legen Sie für 6 Stunden die gehackten und sauberen Feigen und den Speck am Lorbeer, den Thymian, den Pfeffer und den Wein auf Mazeration.
Gießen Sie in natives Olivenöl extra, Äpfel - geschält und laminiert -, integrieren Sie die Feigen und Speck und schmoren Sie bei weicher Hitze weiter. Flaminieren Sie mit Brandy und fügen Sie den Rest der Mazeration und Gewürze hinzu.
Gießen Sie alles gut, würzen Sie mit Muskatnuss und rezitieren Sie Salz. Fügen Sie die geglätteten Eier hinzu, formen und beenden Sie ihre Ofenherstellung im Maria-Badezimmer.
Zu präsentieren, begleitet von karamellisiertem oder gut geleefarbenem Apfel und bestreutem extra nativem Öl.
